La cuisine de Cathy

Ingrédients pour 2 personnes :
- 200 g de farine T55
- 2 œufs
- 1 C à S d’huile d’olive

Préparation de la pâte :
Verser la farine,  faire un puits dans lequel vous cassez les 2 œufs. Avec une fourchette, battre les œufs et les mélanger petit à petit à la farine. Puis former une boule que vous laissez reposer 1/2 heure à température ambiante dans le saladier recouvert d'un torchon propre.
Couper la boule en 4 et former des galettes à la main.

Prendre chaque galette une à une pour les passer dans le laminoir. Plier en deux et recommencer.

Continuer de la même manière en réduisant progressivement l'épaisseur de la pâte.
Lorsque la pâte a atteint l'épaisseur souhaitée, découper les tagliatelles.

Laisser sécher les tagliatelles quelques minutes avant de les faire cuire 3 minutes, dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Garniture au saumon :
- 1 tranche de saumon fumé par personne
- 1 jus de citron

-  crème fraîche épaisse
-  estragon ou aneth

Découper le saumon en petites lamelles, verser le citron pressé dessus.

Verser  les tagliatelles cuites et égouttées dans chaque assiette.

Je vous propose une entrée rafraîchissante pour l’été, qui permet d’utiliser les bons produits que l’on trouve à cette saison.
J’ai choisi de préparer des assiettes individuelles

Ingrédients pour 4 personnes
- salade croquante
- 1 melon
- 2 tomates
- 1 oignon blanc
- 1 pamplemousse rose
-4 tranches fines de jambon sec
-1 C à S d'huile d'olive
- sel et poivre
- 1 trait de vinaigre balsamique
- féta

- persil et ciboulette

Préparation :

Nettoyer la salade et couper la en lanières. Les disposer dans le fond des assiettes.
Couper le melon et faire des billes ou des lamelles.

 Ajouter les tomates coupées en rondelles, dommage j e n’avais pas tomates cerises…
Continuer avec l'oignon coupé en fines lamelles.

Compléter avec le persil haché et la ciboulette.
Saler et poivrer.
Faire la vinaigrette en mettant un peu de moutarde dans un bol, le jus de pamplemousse, le vinaigre balsamique, l'huile d’olive.

Verser sur la préparation. Disposer la tranche de jambon enroulée et la féta.

Laisser 1h au frais, avant de déguster.

Ingrédients :

- 1 belle aubergine
- 2 gousses d’ail,
- 6 cl d'huile d'olive
- 2 cl de citron jaune,
- sel
- poivre

Préparation :

Couper en deux votre aubergine, dans le sens de la longueur.

Faire des entailles dans l'aubergine avec un couteau pointu et glisser des morceaux d’ail.

Glisser au four pour 30 mn à 180°C,

Récupérer la chair cuite après l’avoir laisser refroidir.

Couper en morceaux, et mettre dans le robot mélangeur

Ajouter l'ail, l'huile d'olive, le poivre et les jus de citron, mixer.

Réserver au frais, jusqu'au moment de servir.

Servir avec du pain grillé pour un apéritif estival.

Ingrédients :

- 500g  moules  

- 1/2 jus de citron

- 1/2 C à C de piment d’Espelette

- persil  ciselé

- sel  

- huile d'olive

-1 gousse d’ail écrasée

Préparation :

Dans une casserole à feu vif, faire ouvrir les moules qui auront été nettoyées au préalable. Lorsqu’elles sont ouvertes, les mettre à égoutter et attendre qu’elles refroidissent.

Les décoquiller sans garder de coquille. Ajouter le jus de citron, le sel, le piment et le persil ciselé. Compléter en arrosant d’huile d’olive avant de mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Prévoir des pics pour les attraper dans le petit plat.

La prochaine fois, je ferai des petits plats individuels…

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 oignons

- 4 escalopes de poulet

- 5 tomates

- 2 gousses d'ail

- 3 piments longs doux

- sel et poivre

- piment d'Espelette

- huile d'olive

Préparation :
Dans une grande poêle, mettre de l'huile d'olive à chauffer, puis ajouter les oignons coupés en rondelles. Laissez cuire 5 mn
Faire bouillir de l'eau pour ébouillanter les tomates afin de les peler, puis coupez-les en morceaux en retirant les graines. Ajoutez-les aux oignons.
Couper les piments dans le sens de la longueur pour ôter les graines et les couper  en lanières avant de les ajouter à la préparation. Laisser cuire 15 mn.
Saler et poivrer avec le piment d’Espelette.

Couper en cubes les escalopes de poulet et les rajouter à la sauce.Laisser cuire 5 minutes et c’est prêt.

La prochaine fois, je rajouterai des lamelles de jambon de Bayonne grillées.

Merci Brigitte de m'avoir permis de cuisiner des pigeons.

C'est délicieux, tu peux récupérer la recette!!!

 Pour 4 personnes :
- 4 pigeons
- 1 oignon émincé
- 50g de raisins secs
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 1 C à S de miel liquide
- 1 Cà S de ras el Hanout
- sel
- 3 C à S d'huile d'olive
- coriandre fraîche ou en poudre

- 4 carottes

- 8 petites pommes de terre

Préparation :
Dans une grande cocotte, faire chauffer 2 C à S d'huile d'olive, ajouter les pigeons coupés en deux pour les saisir saler. Laisser  rissoler 2 à 3 minutes. Retirer du feu et réserver dans le plat à tajine.
Dans la cocotte, ajouter l’oignon émincé, puis les carottes coupées en bâtonnets. L’ensemble va colorer pendant 5 minutes.

Ajouter le miel, le ras el-Hanout, les raisins secs,

Dans le plat à tajine, vous aurez en dessous la viande, puis au dessus les légumes passés à la poêle  Terminer par les pommes de terre et verser votre bouillon de volaille.

Mettre à four chaud pour 50 mn à 180°C.

Avant de servir parsemer de coriandre fraîche ou en poudre à défaut.

Pour le petit déjeuner du weekend

Ingrédients :
- 500 g de farine
- 55 g de sucre
- 10 g de sel
- 15 g de levure fraîche
- 200 g de lait
- 2 œufs
- 100 g de beurre

Préparation :
Peser et tamiser la farine
Disposer au fond de la cuve du batteur le liquide (lait + œuf + levure).
Verser ensuite la farine, le sel, le sucre (attention la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel ou le sucre). J’ai fait la même opération à la main.
- Amalgamer, c’est l'étape avant le pétrissage pendant laquelle les différents ingrédients vont se mélanger les uns aux autres.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve du batteur.
Incorporer le beurre ramolli coupé en morceaux.
Pétrir à nouveau jusqu'au décollement de la cuve.

Fariner légèrement un saladier et y placer la pâte. Filmer. Pointage de 30 à 40 minutes à température ambiante.
Rompre.
Détailler les pains au lait de 70 g chacun.
Bouler. Mettre au froid pendant 30 minutes ou plus.
Façonner en forme de navettes.
Dorer, mettre en étuve à 30°C30 minutes
Dorer et cuire à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

Soit vous les mangez tous ou vous pouvez en congeler une partie.

Les ingrédients :

- 500 g de saumon frais ou  3 pavés

- 3 œufs
- 20 cl crème liquide
- 150 g de saumon fumé
- sel, poivre, herbes aromatiques (aneth, ciboulette, persil)

Préparation :

Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur (sauf le saumon fumé) et mettre en marche pour obtenir une consistance épaisse.
Ajouter 1/2 cuillère à café de paprika pour la couleur, puis les herbes aromatiques.

Placer une feuille de papier sulfurisé dans un moule à cake, ce qui simplifiera le démoulage.
Pour l'assemblage c'est très simple : verser 1/2 du mélange dans un moule à cake, tapissé de saumon fumé, verser encore 1/2 de mélange.
Déposer le moule et la préparation dans un plat rempli d'eau.
Couvrir avec une feuille d'aluminium et enfourner 45 minutes à 180°C puis 5 minutes sans la feuille d'alu.

Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, il ne reste plus qu'à démouler

J’ai servi sur un lit de salade avec des tomates et une mayonnaise maison.

Maintenant que vous maîtrisé la fabrication de la pâte feuilletée, je vous propose une tarte de saison avec des abricots bien mûrs.

Ingrédients pour une tarte fine:

-  pâte feuilletée

- abricots bien mûrs

- 2 C à S de sucre

Etaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé étalée sur une plaque de four.

Disposer les abricots coupés en deux et dénoyautés.

Enfourner à 210°C pour 20 minutes environ. Cinq minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer la tarte avec le sucre.

Servir la tarte tiède…

Bon appétit…

La pâte feuilletée ce n’est pas compliqué, c'est juste un peu long du fait des longues heures de repos.  Il faut être patient mais le résultat est exceptionnel. Si vous suivez bien toutes les étapes de la réalisation de cette pâte, vous ne devriez rencontrer aucune difficulté.

J’ai coupé la pâte en  quatre pour en congeler une partie. C'est bien pratique d'avoir un bloc de pâte feuilletée de réserve.

Ingrédients:

- 250 g de farine

- 125 g d'eau

- 1 pincée de sel

- 180 g de beurre

Préparation :

Préparer la détrempe: mettre la farine et le sel dans un saladier. Creuser un puits, et y verser l'eau. Travailler du bout des doigts, incorporer peu à peu l'eau à la farine. Travailler ensuite pour obtenir une boule de pâte uniforme.

Former une boule.

Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien éguisé.

Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante.

Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles: on doit obtenir une croix plus ou moins régulière. Le centre doit être plus épais que les branches de la "croix".

Taper le beurre au rouleau dans son papier d'emballage afin de l'étaler en carré et de le rendre plus souple. Il s'incorporera plus facilement à la détrempe.

Le placer au centre de la pâte étalée en croix:

Rabattre les branches de la "croix" sur le beurre.

Feuilletage

Etaler alors la pâte sur sa longueur.

Faire alors pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. (Ne pas hésiter à fariner son plan de travail régulièrement pour ne pas que la pâte y colle...)

Plier la pâte en 3 en commençant par rabattre le côté gauche.

Puis rabattre le côté droit.

Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas.

Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.

Plier en 3: rabattre le côté gauche, puis le côté droit.

On vient de réaliser 2 tours. Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Pour finir, les 4 derniers tours: on recommence les operations précédentes.

- 3ème et 4ème tour: on sort la pâte du frais. On doit retrouver le côté droit replié dernièrement devant soi....

Etaler sur la longueur, faire pivoter d'1/4 de tour, plier en 3 (gauche, droite).

Puis étaler, faire pivoter et plier.

Poser sur un plat, placer au frais à nouveau 30 minutes minimum.

- 5ème et 6ème (et dernier tour): on sort la pâte du frais. Côté droit plié en dernier, devant soi.

Etaler sur la longueur, faire pivoter d'1/4 de tour, plier en 3 (gauche, droite).

Puis étaler, faire pivoter et plier.

Poser sur un plat, placer au frais pour une bonne heure cette fois (et même plus si vous avez le temps).

Lorsque vous sortirez votre pâte, l'étaler et cela terminera votre 6ème tour.

Pâte prête à être utilisée…

C’est un peu long et minutieux dans la réalisation mais ça vaut vraiment l’effort. La congélation des croissants est possible permettant de les avoir sous la main pour un petit déjeuner…

Pour 20 croissants

Les ingrédients :

Pâte fermentée

- 90g farine T45

- 90g farine T55

- 100g eau froide

- 55g beurre pommade

- 2,5g levure fraîche de boulangerie

Pâte à croissants :

- 310g farine T45

- 95g farine T55

- 175g lait froid

- 65g sucre

- 20g levure fraîche

- 15g sel

- 250g beurre à feuilletage pour le feuilletage 

Préparation de la pâte fermentée

Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à obtenir une pâte assez souple et non collante. Mettre en boule, filmer le saladier et laisser reposer à température ambiante pendant 15h donc la veeille.

Réalisation des croissants :

Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et le sucre. Creuser un puits et ajouter la levure, le lait froid et la pâte fermentée en morceaux. Amalgamer en mélangeant 5min puis en pétrissant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte, dure et ferme au début du pétrissage devienne plus souple et homogène.

Diviser en deux pâtons de même poids. Réserver un pâton au frais.
Abaisser le pâton au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé de manière à former un carré de 25×25cm. Mettre au congélateur 15min.
Pendant ce temps, sortir le beurre du réfrigérateur, le placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l’abaisser en un carré de 1cm d’épaisseur en martelant régulièrement avec le rouleau à pâtisserie. Réserver au frais.

Feuilletage :

Sortir la détrempe du congélateur et le beurre du réfrigérateur.
Sur un plan de travail légèrement fariné, poser le carré de détrempe et le carré de beurre dessus en position de losange. Refermer la détrempe dessus pour l’enchâsser complètement et retourner fermeture contre le plan de travail. Etaler au rouleau à pâtisserie le plus régulièrement possible et former un rectangle de 45×15cm

Ramener chaque extrémité au centre du rectangle en laissant un espace de 1cm et plier.

Tourner la pâte d’un quart de tour. Veiller à ôter régulièrement l’excédent de farine.

Etaler à nouveau en rectangle toujours 3 fois plus long que large et effectuer un autre tour double. La pâte est ainsi repliée en 3 parties égales comme un portefeuille. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser détendre au moins 15min au frais minimum mais on peut laisser au maximum 3 ou 4h.
Procéder de la même manière avec l’autre moitié de détrempe.

Façonnage des  croissants :

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée au rouleau pour former un rectangle de 50×40cm. Couper en 2 dans le sens de la largeur (2 bandes de 25×40cm). Découper en triangles de 25cm de hauteur et 10cm de base.

Faire une petite incision de 1 cm à la base du triangle pour faciliter le façonnage. Rouler la pâte de la base vers la pointe sans trop serrer.
Déposer les croissants pointe coincée dessous sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.

Dorer à l’œuf entier battu avec une pincée de sel en prenant garde de ne pas en faire couler sur les côtés. Laisser lever 2h30 à 26°C.
Dorer délicatement les croissants levés et cuire au four préchauffé th 6-7 (200°C) environ 20min.

Façonnage des pains au chocolat

Abaisser la pâte en un rectangle de 24×40cm. Couper en 2 dans le sens de la largeur (2 bandes de 12×40cm), puis en 5 dans le sens de la longueur. Déposer une barre de chocolat à 5cm de l’extrémité, replier le haut de la pâte dessus, ajouter une autre barre de chocolat au niveau du pli puis replier et rouler la pâte. Poser les “pains au chocolat” pliure dessous sur la plaque chemisée. Dorer et procéder comme pour les croissants…

Rapide à préparer, c’est un dessert de saison qui fait un tabac.

Pour 8 personnes

Ingrédients :

-       250 g de mascarpone

-       4 œufs

-       50 g de sucre

-        30 biscuits à la cuillère

-       800 g de fraises

-       3 C à S de Pineau des Charente

Préparation

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre au batteur ou au fouet  jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter à la cuillère de bois le mascarpone à la préparation et mélanger jusqu'à ce que cela soit homogène.
Monter  les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange. .
Nettoyer les fraises et les couper en petits morceaux. Ajouter le sucre et le pineau.

Tapisser le fond de la coupe avec un biscuit coupé en morceaux. Ajouter une couche de fraises avec son jus.

Verser un tiers de la crème dessus puis renouveler une couche de biscuits, une couche de fraises et terminer par la crème au mascarpone.

Décorer avec une petite feuille de menthe.
Mettre au frais au moins 2 heures.

Le vin d'épines ou Troussepinette en Vendée est un vin aromatisé dont le nom vient de son ingrédient spécifique, les jeunes pousses de prunellier cueillies au printemps juste après la floraison. C’est un apéritif qui peut aussi être utilisé  en vin chaud pour l'hiver.

Ingrédients

- 10l de vin rouge

- 1kg épines noires tendres coupées vertes à 15-20cm

1,5 kg de sucre

- 2l d'eau de vie

Préparation :

Faire macérer les épines dans le vin sucré pendant au moins deux semaines, Ajouter l'eau de vie en fin de macération. Le mélange est brassé régulièrement.

La boisson est ensuite filtrée et mise en bouteille.

D'autres recettes rajoutent un bâton de cannelle et une gousse de vanille.

Ingrédients :

- 1 ananas

- jambon cru en fines tranches

- pastis

- poivre

- graines de Sésame

Préparation :

Éplucher l'ananas et couper des triangles de 2 cm d'épaisseur environ.

Enlever le gras des tranches de jambon et couper des lanières.

Faire légèrement griller les graines de sésame à la poêle.

Mettre un fond de pastis dans une tasse et y tremper les triangles d'ananas. Les poivrer.

Entourer chaque triangle d'ananas d'une lanière de jambon et parsemer de graines de sésame.

Mettre au frais.

Pour la pâte briochée:
- 55 gr de beurre fondu
- 1 gros œuf battu
- 10 cl de lait tiède
- 25 gr de sucre en poudre
- 1/2 cc de sel
- 260 gr de farine T 45
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 2 cc.

Pour la crème d'amande:
- 50 gr d'amandes en poudre
- 50 gr de sucre en poudre
-1 gros œuf
- 50 gr de beurre fondu
-une rasade de rhum
- 10 gr de farine
- 1/2 cc d'arôme d'amande amère

Préparation :

Mettre dans  la MAP ou dans un saladier tous les ingrédients dans l’ordre : le beurre fondu, l’œuf, la levure délayée dans le  lait tiède, le sucre. Terminer par la farine et le sel.  Utiliser le programme pétrissage seul ou pétrir à la main.

Laisser dans un récipient avec un couvercle. Laisser lever 1h30 à 2 heures.

Pendant ce temps, préparer la crème d’amandes. Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre, le sucre en poudre, l’œuf, le beurre fondu, 1 C à S de rhum, la  farine et l’arôme d'amandes amères.

Sortir la pâte levée et la dégazer. Etaler la pâte, pour former un rectangle sur votre plan de travail avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Étaler la préparation aux amandes.
Rouler en boudin bien serré .Découper ce boudin en tranches et disposer dans un plat beurré et fariné.
Pensez à bien espacer car la pâte gonfle. Laisser reposer 1 heure.

Mélanger du 10 cl lait avec 20 gr de sucre et appliquer sur le chinois et parsemer d'amandes effilées.
Cuire à 200°C pendant environ 30 minutes.

Ingrédients pour 8 personnes

- 250 grammes de farine

- 2 œufs + un jaune pour dorer

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100 grammes de sucre

- 1 cuillère à soupe de levure chimique

- 120 gr. de beurre

- d’angélique coupée en dés ou extrait de citron

Préparation

Dans un saladier, verser la farine et faire un puits. Mélanger la farine, l’œuf, la levure le sucre et le beurre puis au dernier moment l’angélique et laissez reposer une heure au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler  la pâte en lui donnant et découper des galettes en prenant le bord d’un bol comme gabarit.

Dorer  la galette à l’aide d’un pinceau trempé dans un jaune d’œuf battu, dessinez un joli quadrillage à l’aide d’une fourchette.

Faire cuire pendant 15 mn.

Pour 4 personnes

- 2 bottes d'asperges fraîches.

- 30g de beurre

- 8 œufs

- 10cl de crème fraîche

- sel et poivre

Préparation :

Comment nettoyer vos asperges ?
Les asperges blanches doivent être nettoyées du sable en enlevant la partie extérieure fibreuse de l'asperge avec un économe. Couper l’extrémité pour les mettre à la même longueur.
Pour la cuisson des asperges à l’eau :
Ranger les asperges dans un faitout rempli d’eau salée bouillante. Porter à ébullition et compter  entre15 à 22 minutes.

Egoutter les asperges en les gardant rangées dans un plat allongé. Dans ce p)lat, vous aurez poser un torchon plié qui permet de se . Vous serez déjà débarrassé d'une bonne partie de l'eau excédentaire.

Dans un saladier, casser les œufs. Saler et poivrer.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre. Verser les œufs, puis la crème fraîche. Remuer avec une cuillère de bois sans cesser de remuer.

Servir sitôt cuit avec les asperges.

Pour 15 tuiles aux amandes :

- 2 blancs d’œuf

- 35 g de beurre fondu

- 60g sucre

- 60g farine

- 2 C à S d’amandes effilées

Préparation :

Monter les blancs en neige très fermes, en ajoutant le sucre. Terminer en incorporant le beurre fondu et la moitié des amandes effilées.

Faire chauffer le four à 180°C. Sur une plaque de four beurrée, poser une cuillérée de la préparation et l’étaler avec le dos de la cuillère. Sur la plaque, prenez le soin d’espacer les ronds de pâte, 6 au maximum.

Enfourner pour 10 minutes en surveillant la cuisson.

Sortir du four et décoller de la plaque avec une spatule ; Faire refroidir les tuiles sur le rouleau à pâtisserie pour que les biscuits prennent la forme arrondie.

A déguster avec une glace, un entremet…

Un pain à la farine d’épeautre, plus moelleux qu’à la farine de blé blé standard.

Ingrédients :

- 150g farine d’épeautre

- 150g farine de T55

- 180g eau tiède

- 10g sel

- 2 C à C de levure fermentescible

- graines de sésame

- 2 C à C de sucre roux

- 1 C à S d’huile

La méthode

La veille, préparation de la Poolish
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser fermenter entre 12 et 15h.

Préparation du pain
Dans un saladier, le bol d'un robot ou la cuve de la MAP, mélanger la farine avec le sel.

Ajouter la levure délayée dans l'eau et la Poolish. Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients puis dès formation d'une boule de pâte, mettre sur le plan de travail fariné et pétrir environ 20min (ou 15min en machine ou robot).

 La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.

Recouvrir d'un linge humide et laisser lever 2h00 à 2 h30, avec 1 rabat toutes les 20min

A la main, cela donne : Pointage(1) 20min, je glisse ma main sous la pâte pour la soulever doucement en faisant le tour du saladier, pointage(2) 20min, 2ème rabat en soulevant la pâte, pointage(3) 20min, 3ème rabat, pointage(4) 20min, pointage  terminer la levée 2h00 - 2h30.

Pendant cette opération, verser délicatement la pâte sur un plan fariné, fariner légèrement le dessus du pâton puis étirer la pâte à 9h et 3h (ou gauche et droite) et la replier en portefeuille (même principe que pour les tours de feuilletage).  Recouvrir, repos 20min et recommencer l'opération 2 autres fois en faisant faire 1/4 de tour à la pâte à chaque fois.

Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et bouler légèrement, couvrir avec un linge et laisser détendre 15min.

Façonner un beau pain rond qui est posé sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Parsemer de graines de sésame.Couvrir d'un torchon et laisser lever à nouveau 1h30.
Préchauffer le four th8-9 (250°C) en laissant à l'intérieur un récipient métallique plein d'eau. Inciser les pains à l'aide d'une lame de rasoir, enfourner les pains puis vaporiser d'eau les parois du four et refermer. Recommencer la vaporisation 1min après puis encore 3min après.

Baisser le four th7 (210°C) et cuire de 35 minutes jusqu'à ce que la croûte prenne une couleur dorée caramel et que le dessous du pain sonne creux.
Refroidir sur une grille et oublier sa gourmandise au moins 20min pour ne pas dénaturer la structure de la mie.

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 morceaux de lapin (cuisse, râble…)
- 2 tomates
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 C  à S d’huile d’olive
- 25 cl de jus de pomme
- 1 bouillon cube de volaille dégraissé
- 1 branche de thym,
- 1 branche de romarin,
- 1 feuille de laurier,
- 2 feuilles de sauge,
- 200g champignons frais

- sel et poivre
- 1 kg de pommes de terre
- 1 CS de maïzena diluée dans une peu d’eau.

Préparation :

Dans uns cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les 4 morceaux de lapin et faites les dorer en réduisant un peu le feu.

Ajouter l’oignon émincé et, retourner les morceaux de lapin.

Ecraser les trois gousses d’ail et les répartir sur la viande. Emonder les tomates, les couper en morceaux et les répartir sur la viande.

Verser d’un coup le jus de pomme et le bouillon cube dilué dans un demi-verre d’eau. Saler, poivrer.

Ajouter les herbes aromatiques en s’assurant qu’elles soient bien réparties entre les morceaux de viande. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1 petite heure.
Pendant ce temps, épluchez vos pommes de terre. Les couper en gros quartiers.
Au bout d’une heure, réserver les morceaux de lapin et mettre  les pommes de terre à cuire  dans le jus. Couvrir de nouveau et laisser cuire pendant 20minutes environ. Testez la cuisson des pommes de terre en le piquant avec la pointe d’un couteau.
Egoutter  les pommes de terre,  réserver au chaud dans un plat avec le lapin cuit.

Retirer aussi toutes les branches et feuilles d’aromates pour ne garder que la sauce. Ajouter les champignons nettoyés et coupés en morceaux.

Verser  la maïzena diluée dans un peu d’eau, verser dans la sauce et laisser à gros bouillon pendant quelques instants afin de lier la sauce.

Baguette tradition

Pour 3 baguettes

Poolish

170g farine de tradition ou T65

170g eau

1 pointe de couteau de levure sèche instantanée

Pâte finale

330g farine de tradition ou T65

180g eau tiède

10g sel

3.5g levure fraîche du boulanger

La méthode

La veille, préparation de la Poolish
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser fermenter entre 12 et 15h.

Préparation du pain
Dans un saladier, le bol d'un robot ou la cuve de la MAP, mélanger la farine avec le sel.

Ajouter la levure délayée dans l'eau et la Poolish. Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients puis dès formation d'une boule de pâte, mettre sur le plan de travail fariné et pétrir environ 20min (ou 15min en machine ou robot).

 La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.

Recouvrir d'un linge humide et laisser lever 1h00 avec 1 rabat toutes les 20min

A la main, cela donne : Pointage(1) 20min, je glisse ma main sous la pâte pour la soulever doucement en faisant le tour du saladier, pointage(2) 20min, 2ème rabat en soulevant la pâte, pointage(3) 20min, 3ème rabat, pointage(4) 20min, pointage 1h00 - 1h30.

Pendant cette opération, verser délicatement la pâte sur un plan fariné, fariner légèrement le dessus du pâton puis étirer la pâte à 9h et 3h (ou gauche et droite) et la replier en portefeuille (même principe que pour les tours de feuilletage). Recouvrir, repos 20min et recommencer l'opération 2 autres fois en faisant faire 1/4 de tour à la pâte à chaque fois.

Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en 3 morceaux de même poids.

Bouler légèrement, couvrir avec un linge et laisser détendre 15min.

Façonner chaque morceau en baguettes. Disposer chaque baguette sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé que l'on aura au préalable plié en accordéon pour former des "gouttières". Couvrir d'un torchon et laisser lever à nouveau 1h30.
Préchauffer le four th8-9 (250°C) en laissant à l'intérieur un récipient métallique plein d'eau. Inciser les pains à l'aide d'une lame de rasoir, enfourner les pains puis vaporiser d'eau les parois du four et refermer. Recommencer la vaporisation 1min après puis encore 3min après.

Baisser le four th7 (210°C) et cuire de 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la croûte prenne une couleur dorée caramel et que le dessous du pain sonne creux.
Refroidir sur une grille et oublier sa gourmandise au moins 20min pour ne pas dénaturer la structure de la mie.

C’est une recette simple pour un accompagnement de plat de viande de repas pour un jour de fête.

Pour 4 personnes:

- 400g de pommes de terre

Et les ingrédients pour la pâte à choux:

- 2 dl d'eau

- 100 g de beurre

- 100 g de farine

 - 3 œufs

- 1 pincée de sel

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire comme pour une purée.

Pendant ce temps préparer la pâte à choux.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau salée et le beurre à feu doux.

Dès le petit bouillon, la casserole est retirée du feu.  La farine est versée d'un coup. Remuez vivement, à grands mouvements jusqu'à obtenir une pâte bien épaisse et compacte Ajouter un à un les œufs qui vont détendre la pâte.

Passer à la moulinette les pommes de terre cuites et sans tarder, rajouter à la pâte à choux.

Bien mélanger pour que l'ensemble soit homogène. Saler et poivrer.

A l'aide d'une petite cuillère, formez des petites pommes, bien rondes et jetez-les dans la friture chaude. Elles doivent être tournées, pour bien cuire complètement.

La cuisson est rapide,  les pommes dauphine  gonflent et deviennent dorées, croustillantes.

Servir très chaud en accompagnement d'une viande.

Enfin une tarte au citron qui n’est pas trop sucrée, avec le goût subtil du citron sans trop d’acidité.

Pour la pâte :
- 200 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 1  gros œuf
- 1 pincée de sel

Pour la crème :
- 3 jaunes d'œufs
- 3 citrons non traités
- 1 zeste de citron non traité
- 40 gr de maïzena
- 25 cl de lait
- 100 gr de sucre
- 1 blanc d'œuf

Pour la meringue :
- 2 blancs d'œufs
- 100 gr de sucre
- Sucre glace (facultatif)

La pâte
Travailler le  beurre et la farine à la façon de la pâte brisée.

Faire un puits au centre et verser l'œuf battu légèrement avec une fourchette ainsi que la pincée de sel. Travailler afin d'obtenir une boule de pâte homogène et lisse. Laisser reposer cette pâte.1 heure au frais.

Etaler  la pâte, foncer dans un moule à tarte ou des petits moules individuels. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir d'un papier sulfurisé sur laquelle vous déposez quelques légumes secs afin de l'empêcher de monter.

Enfourner 20 mn th 190°C. A mi cuisson, retirer alors papier sulfurisé et haricots puis remettre une dizaine de minutes au four.

La pâte est cuite et légèrement dorée autour et sèche à l'intérieur.

La crème

Laver soigneusement les citrons non traités.
Avec une râpe, récupérer le zeste d’un des citrons. Presser les trois citrons pour en extraire le jus et réserver.
Mettre 25 cl de lait dans une casserole avec le zeste. Amener à ébullition et laisser reposer 15 mn.
Mélanger avec un batteur électrique les trois jaunes d'œufs et le  sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter alors la maïzena. Remettre sur le feu le lait jusqu'à ébullition. Verser ce lait sur mélange jaunes d'œufs-sucre-maïzena et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole. Porter à ébullition en mélangeant constamment avec un fouet à main. Lorsque le mélange s'épaissit, tourner très vivement afin d'éviter les grumeaux et  retirer du feu.
Hors du feu, verser le jus des trois citrons toujours en remuant vivement. Laisser refroidir à température ambiante. Remuer de temps en temps pour éviter que la peau ne fasse une croûte.
Le fond de tarte doit être refroidi. Déposer dessus une couche régulière de crème puis entreposer au frigo en attendant l'heure du repas.

Finition :
au moment du service ou avant de passer à table, meringuer la tarte.

Allumer votre four sur position grill.
Monter les trois blancs en neige très ferme. Puis incorporer les 100 gr de sucre glace restant. Continuer de battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, dur et brillant.

Répartir sur la tarte.

Mettre au four 10 minutes en surveillant de très près la coloration de la meringue.

Sortir et déguster.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de fraises

- 80 g de sucre

- 1 c. à café de jus de citron

- 10 cl de pineau des Charente

Préparation :

Lavez et  les fraises. Coupez en quatre et  saupoudrez de sucre.

Arrosez-les de jus de citron. Laissez dans un saladier macérer 1 heure au frais jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Au moment de servir, versez le pineau.

Décorez avec une feuille de menthe.